At snige grønt i maden

Madeline er ikke meget for grønsager…. En enkelt gulerod ryger nogle gange ned, og ellers er det kun majs der duer hos hende.

Derfor forsøger jeg ofte at rive grønsager i maden, men hun kan dissekere enhver kødsovs eller lasagne på en utrolig måde, så alt det sunde ligger tilbage. 😉 Så jeg har måtte ty til andre metoder, for at få lidt af det gode i hende.

Noget der har virket godt, er at forklæde maden som noget lækkert og det som hun elsker at spise. For eksempel smoothies, frikadeller, boller, muffins eller pandekager. Hvis jeg derudover gør det lidt sjov og i børnehøjde, så kommer der ekstra meget indenbords. 🙂

Boller er nemme at fylde grønt i. Broccoli, spinat, gulerødder osv. kan nemt hakkes til ukendelighed og fyldes i en lækker dej. Bare stykkerene er små nok, så skal de nok blive spist her. Lidt det samme med frikadeller.

Det samme med en sød frugt smoothie. Grønsagsjuice eller frisk spinat er gode at skjule i en smoothie, specielt hvis der tilsættes en smule yoghurt som dæmper smagen af grønsager lidt.

Muffins kan laves sunde med honning i stedet for sukker, og med revede rodfrugter som en del af fyldet. Det er virkelig genialt, for barnet tror at det er lækkerier og en “treat” at få. 😉

Den anden dag lavede jeg grønne pandekager, som hun synes var vanvittigt sjovt. De var proppet med fint hakket spinat, og en smule frugtfarve, og hun spiste så mange at jeg ikke fik tal på det. I hvert fald flere end mig 🙂

Pandekagen vises frem ;-)
Pandekagen vises frem 😉

Grønne pandekager

Det er bare med at bruge fantasien og prøve sig frem, når det kommer til at snyde lidt grønt og sundt i de små 😉

Kram Kamilla

Kanelsnegle

I går lavede jeg en god portion kanelsnegle, så der var end masse til fryseren og de kommende barselsgæster. Ud af denne opskrift bliver der ca. 30 snegle. Selve dejen kan sagtens bruges til andet bagværk eller bare boller.

Ingredienser til dejen:
25 g gær
3 dl mælk
75g smør
2 æg
4 spsk sukker
lidt salt
600 – 700g hvedemel

Sådan gør du:
Lun mælken med smørret. Det må ikke koge, men skal bare være varmt nok til at smørret smelter. Stil det til side for at køle lidt af. Smuldr gæren i skålen og tilsæt de to æg. Hæld mælk og smør i skålen og rør rundt til alt gær er opløst. Tilsæt herefter sukker og salt og sørg for det bliver opløst i væsken. (Nu kan du tilsætte smag til dejen, hvis du ønsker det. For eksempel kanel, kardemomme eller vanilje. Ca. 2 tsk. af krydderiet.) Tilsæt herefter mel 100g af gangen, indtil dejen er sammenhængende med stadig ret klistret, for under hævningen bliver den lidt mere tør. Hvis du tilsætter for meget mel, bliver dejen hurtig kedeligt og tør. Hellere en lidt for klisteret dej, som du kan tilsætte mere mel under udrulningen senere.
Dejen sættes til hævning et lunt sted i 2 timer, til den er hævet til mindst dobbelt størrelse.
Imens kan du lave remoncen.

Ingredienser til remoncen:
200g brun farin
150g blødt smør
3 tsk kanel (tilsæt evt. mere for en kraftigere kanelsmag)
evt. en smule mælk

Sådan gør du:
Bland brun farin med kanel i en skål, og skær smørret i mindre tern ned i skålen. Brug en håndmikser til at rører det godt sammen, der skal piskes et stykke tid til massen bliver helt samlet. Hvis den bliver for fast, kan der tilsættes en lille smule mælk, så den er nemmere at smøre ud på dejen senere.

Sådan laver du sneglene:
Jeg deler dejen op i 3 stykker, for at det er nemmere at arbejde med. De to første stykker ruller jeg tyndt ud til en rektangel (behøver ikke være så præcist), og smøre et godt lag af remoncen på (ca. en tredjedel af remoncen, men ingen gider jo en kanelsnegl, hvor der er sparret på fyldet 😉 – så heller fylde det på der er behov for).

Udrullet dej med remonce.
Udrullet dej med remonce.

Sørg for at smøre remoncen helt ud til alle kanter, og rul så dejen sammen og skær snegle i passende stykker. Mas dem lidt flade og sørg for at det yderste dej foldes lidt ind, så det holder på remoncen. Den sidste snip af dejen kan evt. foldes ind under sneglen, for at holde på fyldet i bunden, og så risikere du heller ikke at sneglen åbner sig for meget under bagningen.

Dejen rullet sammen og skåret ud i snegle.
Dejen rullet sammen og skåret ud i snegle.

De skal bages ved 200g i ca. 15 min, til de er gyldne ovenpå og remoncen bobler. Bagetid afhænger meget af dine snegles størrelse og tykkelse, så hold øje med dem.

Færdige kanelsnegle.
Færdige kanelsnegle.

Ved den sidste del af dejen vurdere jeg, hvor meget der er tilbage af remoncen og udruller så et passende stykke. Resten bliver evt. lavet til et par boller. I går brugte jeg kun det halve af den sidste del dej, for jeg havde ikke nok remonce tilbage, da dejen var hævet rigtig meget. Således fik jeg 6 boller ud af det også 🙂

Når sneglene er kølet af, kan der evt. pyntes med glasur, men jeg synes ikke de behøver det 😉

God bagelyst
– Kamilla 🙂

Frikadeller med grønkål

Vi kan godt lide grønkål herhjemme, og bruger det egentlig i ret mange forskellige retter – på pizza, i salater, i juice og smoothies for eksempel – men jeg synes alligevel nogle gange det kan være svært at få brugt det hele. Derfor har jeg fundet på at putte det i frikadeller, og det smager faktisk ret lækkert. Denne her version er lidt mild i smager og tilpasset en snart 3årig 😉 – men det kan sagtens gives mere gas på krydderier og større stykker løg og grønkål.

grønkåls deller

Ingredienser:
1 pk hakket svine/kalve kød
1 stort løg
2 fed hvidløg
100g grønkål
1 æg
lidt rugmel
salt og peber

Sådan gør du:
Hak løg, hvidløg og grønkål fint i en minihakker. Bland kød og æg i en skål, og tilsæt derefter det finthakkede grønkål, løg og hvidløg. Bland det rigtig godt sammen. Tilsæt en smule rugmel ad gangen indtil farsen bliver til en sammenhængende fast masse, dog ikke for tør. Smag til med salt og peber (steg evt. en lille klat af farsen og smag på den, hvis du ikke vil smage på den rå fars).
Frikadellerne steges ved ret lav varme, da de nemt kan blive sorte pga. grønkålen.

grønkåls delle

Tips til ændringer:
Løg og grønkål kan hakkes knap så fint, og det ville helt sikkert være lækkert med mere smæk på krydderier, som f.eks. lidt chili. Lidt feta eller andet ost, vil helt sikkert også være ret lækkert i.

God fornøjelse og appetit
Kamilla 🙂

Liste over basisvarer

Tidligere lavede jeg et indlæg om mit søndag ritual, omkring at planlægge den kommende uge. Dette var især om planlægningen af aftensmaden, med en madplan og indkøbsliste. På denne indkøbsliste findes der hver uge et udpluk af disse basisvarer. Naturligvis afhængig af, hvad vi er løbet helt tør for osv. Men jeg vil forsøge at lave en liste her til jer, så i også kunne få gavn af, altid at have noget på lager i spisekammer og køleskab. 🙂

Spisekammer:
Havregryn
Hvedemel
Fuldkorns hvedemel
En anden grov mel (Rugmel, speltmel, grahamsmel eller andet – jeg variere her)
Hørfrø
Solsikkekerner
Chiafrø
Råsukker
Flormelis
Flydende honning
Fast honning
Kakaopulver
Kokosmel og Kokosolie
Rosiner
Mandler
Fuldkornspasta
Evt. en anden slags pasta (Pt. ramsløgspasta og safranpasta)
Fuldkornslasagne plader
Fuldkornsris
Risottoris
Bulgur
Røde linser
Kokosmælk
Tomat pure
Hakkede tomater
Dåse majs
Tun i vand
Dåse makrel
Alverdens krydderier heriblandt groft og fint salt, samt peberkorn.
Olier – pt. rapsolie, citronolie og chiliolie (Jeg bryder mig ikke om olivenolie)

Køleskab:
Mælk
Smør – gerne to slags
Æg
Græsk yoghurt
Gær
Soya
Fiske/Østers sovs
Fond – pt. svampe og fiske (dette kan også selv laves og fryses)
Løg
Gulerødder
Tomater
Agurk
Frugt
Ingefær
Citron

Det er muligt jeg har glemt noget her (listen er jo alligevel lang), så sætter jeg det på så snart jeg kommer i tanke om det 😉
Ikke alt passer til alle, smag, livstil osv. er jo forskelligt. Men det kan da i hvert fald give et overblik, over hvad der er godt at have på lager så det altid er nemt og overskueligt, at få lavet mad. 🙂

Æblekage med marcipan

I går bagte jeg en æblekage, fordi vi havde lidt æbler, der sang på sidste vers, samt en rest marcipan fra julen, som også trængte til at blive brugt. Den endte ud med at været ret lækker, med en god smag af marcipan, de let syrlige æbler og en smule kanel.

æblekage i fad

Ingredienser:
3 syrlige æbler (ca. 300g)
3 små æg
100g smør
100g sukker (jeg brugte økologisk råsukker)
150g marcipan
2 tsk. bagepulver
1 tsk. kanel
150g hvedemel

Sådan gør du:
Det stuetemperede smør skæres i tern og piskes sammen med sukkeret. Æggene tilsættes et af gangen og piskes godt ind i smørmassen. Herefter rives marcipanen groft og tilsættes dejen. Bland det godt og kom derefter bagepulver, kanel og mel i dejen. Æblerne skrælles, skæres i tern og vendes godt ind i dejen. Kom det i et lille ovnfast fad, som er beklædt med bagepapir eller smurt grundigt. Drys lidt sukker over toppen og bag ved 180g i ca. 40 min midten af ovnen, til overfladen er gylden og der ikke hænger dej fast i en kødnål.

Spis den evt. med creme fraiche, flødeskum eller is til. Den er lækker både lun og kold.

æblekage på skærebræt

Tips til ændringer:
Jeg bruger ikke særlig meget kanel i mine opskrifter, da jeg ikke er så god til store mængder. Derfor kan der sagtens tilsættes en tsk. mere. Der kan også bruges vanilje i stedet, eller dejen kan f.eks. smages til med appelsinsaft og skal. Ovenpå kan der også drysses med kanelsukker eller mandelstykker/flager i stedet.

God appetit
Kamilla 🙂

Søndags ritual

En af de ting jeg nyder at gøre om søndagen (helst – nogle gange bliver det desværre først mandag, hvis tiden er knap), er at planlægge den næste uges gøremål og ikke mindst aftenmåltider.

Jeg ønskede mig til jul en weekly planner (som jeg desværre ikke fik, og nok er nødt til at købe selv), som er et A4 ark med en kolonne til hver af ugens 7 dage. Den plejer jeg så bare selv at lave, men en lækker en af slagsen ville bare være så meget bedre 😉
Her skriver jeg ind, hvad vi har af planer hver dag, og hvad jeg så ellers gerne selv vil nå den pågældende dag – så som vaske tøj, handle ind, rengøring, oprydning, bage osv. Det er meget ofte at jeg overvurdere hvad jeg kan nå – haha – men det er virkelig rart for mig med en plan og nogle retningslinjer til at strukturere min hverdag, nu hvor jeg intet job har. Det giver ligesom lidt ro på for mig.

Desuden laver jeg en madplan for ugen, hvor jeg kigger i 3 af alle mine dejlige kogebøger og vælger ud, hvad jeg kunne tænke mig at lave den kommende uge. Her forsøger jeg gerne at tænkte over råvarerne skal bruges op inden for et par dage, så jeg undgår for meget madspild. Ligeledes vil jeg gerne have en ny ret med hver uge så jeg kan finde inspiration i noget nyt i køkkenet. Det er rart for mig at lave noget nyt, specielt når jeg går op i madlavning 😉 Ligeledes har jeg altid en dag med plads til at spise diverse rester ugen må have ophobet – ofte torsdag, en dag med en mere krævende middag – oftest fredag eller lørdag, og så en dag uden en plan for maden, hvor vi kan være mere spontane i forhold til både planer og hvad vi får lyst til.

Denne uges valg af kogebøger - Jamie Oliver, River Cottage og Caroline Flemming.
Denne uges valg af kogebøger – Jamie Oliver, River Cottage og Caroline Flemming.

Så laver jeg også en indkøbsliste ud fra de retter jeg har valgt ud, samt hvad vi mangler i forhold til at fylde både køleskab og spisekammer, så der hele ugen vil være det basale på lager, og det derfor kun er få ting der skal købes ind senere på ugen. Det er både vildt hyggeligt at lave de her planer, og sparer ret meget tid og faktisk også penge, når det lykkedes rigtig godt at få det hele til at spille.

God søndag
Kamilla 🙂

Klatkager af havregrød

Herhjemme kan vi godt lide at få lidt forskelligt til morgenmad. Specielt når der er god tid, nyder jeg at lave noget varmt eller lunt. I hverdagen er det ofte havregryn med rosiner og mælk, som kommer på bordet. Men de dage, hvor tiden er til det lille ekstra, hygger vi gerne omkring morgenbordet.

Den anden morgen havde jeg en rest havregrød i køleskabet fra dagen før, og besluttede mig derfor for at lave klatkager. Det er ret nemt og hurtigt, og, afhængig af hvad der puttes ovenpå, sundt og godt for mavsen 😉

Ingredienser:
Havregrød af 1 1/2 dl havregryn
3 æg
1/2 tsk. vaniliepulver
1 tsk. bagepulver
Hvedemel (evt. groft/fuldkorn)
Mælk
Fedtstof til stegning.

Sådan gør du:
Pisk æggene let med vaniliepulver, og tilsæt derefter havregrøden og bagepulver. Når grøden er fordelt, tilsættes mel til det bliver en sej dej. Tilsæt mælk lidt af gangen, til dejen bliver lidt løsere og mere flydende, men stadig kan tages op med en spiseske.
Opvarm fedtstof og sæt klatter med en spiseske på panden. Panden skal ikke være alt for varm, da klatkagerne så kan blive brændt i kanten inden de er gennembagte og kan vendes. Jeg fik ca. 15 stk. ud af denne portion og det passede fint til 2 voksen og et barn.
Top dem med frugt, sirup, sukker eller hvad du selv synes er mega mums 😉

God fornøjelse
Kamilla 🙂

Sunde små pandekager

I dag fik Madeline lov til at bestemme menuen til morgenmad. Nogle gange er det nemmere at få hende til at spise, hvis hun selv har en finger med i spillet 😉 – specielt når hun er lidt sløj, og de sidste par dage har hun haft en lille smule feber og ondt i øret. Dog synes jeg at hun i disse juledage fyldes med søde sager, og det sunde er lidt begrænset. Det er også ok nogle dage, men jeg synes nu alligevel at morgenmaden skulle være forholdsvis sund i dag 😉 Derfor lavede jeg en omgang sunde pandekager, der opfyldte alles krav 🙂

Ingredienser:
4 æg
1 tsk. bagepulver
2 tsk. vaniliesukker
1 spsk. flydende honning
fuldkornshvedemel
hvedemel
mælk
kokosolie

Sådan gør du:
Pisk æg med bagepulver, vaniliesukker og honning. Når honningen er opløst tilsætte fuldkornshvedemel og hvedemel i små mængder og piskes i til dejen er styk og sej. Jeg tog 2 spsk. fuldkornshvedemel og 1 spsk hvedemel af gangen og piskede i. Hvor meget du skal bruge afhænger lidt af æggenes størrelse og hvilken mel du bruger, men jeg vil sige ca. 8 -10 spsk. mel. Herefter tilsætte mælken lidt af gangen og piskes i dejen til den er tykflydende og kan hældes på panden fra en øse.
Panden varmes op og pandekagerne steges i kokosolie i små børnevenlige klatter. Jeg fik ca. 20 stk. ud af denne portion, men det afhænger af pandekagernes størrelse.

Små sunde pandkager - mums :)
Små sunde pandkager – mums 🙂

Vi toppede dem blandt andet med banan, æbletern og lidt flydende honning.

God fornøjelse og glædelig 4. advent
Kamilla 🙂

Chokolade muffins :)

I lørdags fejrede vi J’s fødselsdag, og et af hans ønsker til maden var chokolade muffins med hindbær frosting. Ih jeg blev lidt øv over det ønske 😉 – for jeg synes altid at mine chokolade muffins bliver så kedelige og tørre. Derfor kiggede jeg lidt rundt på nettet efter inspiration til en ny opskrift. Jeg fandt en som lød ret god, og tilpassede den til vores smag. Den virkede til at falde i god jord hos gæsterne, og ikke mindst var jeg selv meget tilfreds med resultatet 🙂

Naturligvis glemte jeg at få taget et billede af det færdige resultat. Men så er jeg jo bare nød til at bage dem igen snart, og få lagt et billede ind 😉 Ihh hvor uheldigt.

Ingredienser:
100g smør
2 store æg
250 g sukker
2,5 dl kærnemælk
300g hvedemel
80g kakaopulver
1 tsk bagepulver
1/2 tsk natron
1/2 tsk salt
150g mørk chokolade

Sådan gør du:
Ovnen varmes op til 200g. Start med at smelt smørret og stil det til side for at køle lidt af. Æg og sukker piskes hvide og luftige. Herefter tilsættes det smeltede smør og kærnemælken til æggemassen. Det piskes let sammen. Alle de tørre ingredienser (mel, kakao, bagepulver, natron, salt) blandes sammen og sies forsigtigt ned i æggemassen. Dette vendes roligt sammen med en dejskraber til det er en sammenhængende dej. Det bliver lidt fast og sej i det. Det mørke chokolade hakkes groft og vendes i dejen med dejskraberen.

Fordel dejen i muffins forme. Jeg fik 18 stk., men de hæver godt op så dejen kan sagtens strækkes til et par stykker mere. Specielt hvis du vælger at putte frosting på. (Hvilket faktisk slet ikke er nødvendigt). De skal bages i 17-20 min, men hold lidt øje med dem, da ovne er meget forskellige. Jeg gav mine ca. 18 min i gasovn.

Tips til ændringer:
Put evt. hvid chokolade eller nødder i dejen i stedet for den mørke chokolade. Det kunne helt sikkert også være lækkert. Har du kun små æg, så pisk et ekstra og brug 2 1/2 æg, for at dejen ikke bliver alt for tør og fast i det.

Som topping brugte jeg en enkelt smør-frosting, da J ikke bryder sig om smørreost. Jeg havde mere end rigeligt til de 18 muffins, så jeg skalere lidt end på opskriften her 🙂

Ingredienser:
200g rigtig smør (blødt)
400g flormelis
1/2 pk frosne hindbær

Sådan gør du:
Kog de frosne hindbær op med en lille smule vand, indtil de er møre og falder fra hinanden. Si hindbær mosen, så du undgår kerner. Smør og flormelis piskes godt og længe sammen. Tilsæt den afkølede hindbærsaft lidt af gangen til smørmassen. Smag til undervejs for at få den rette syrlighed. (Jeg brugte alt saften, da jeg gerne ville have den så syrlig som muligt.) Smørmassen bliver fint lyserød/pink 🙂
Det er bedst at sprøjte massen på de afkølede muffins med det sammen, da den nu er blød og medgørlig. Men den kan godt laves i forvejen. Så skal den bare tages ud af køleskabet i god tid inden du skal dekorere dine muffins 🙂

Tips til ændringer:
Du kan altid bruge saften fra andre bær og frugter til din smør-frosting. Tror jeg skal forsøge mig med passionsfrugt næstegang 😉

God fornøjelse
Kamilla 🙂

Et lille bagetip…

Ofte når jeg har lagt bageopskrifter ud her, så skriver jeg at jeg har brugt fuldkornshvedemel. Det har været en lang vej til at finde en god fuldkornshvedemel, for jeg synes ofte, de bare er fulde af halv knuste hvedekerner, og egentlig ikke rigtig er mel. Disse varianter er IKKE gode.! De skal altid bruges sammen med almindelig hvid hvedemel for, at få nogen form for hævning i brødet. Det var ikke lige det jeg ledte efter i en fuldkornsmel.

Efter at have prøvet mange forskellige mærker, er jeg kommet frem til det – efter min mening – bedste. Det er en mel som kan bruges alene, og du får både hæveevne og fuldkorn til dit brød. Jeg køber min i fakta og den hedder  “Casa Italia – økologisk fuldkornshvedemel”. Den kan kun fås i 1 kilos poser (så vidt jeg ved), og det er lidt øv for en som bager meget som mig. Men jeg vil hellere handle ind oftere for den rigtige kvalitet.

mel billede

God bagelyst

Kamilla 🙂