At snige grønt i maden

Madeline er ikke meget for grønsager…. En enkelt gulerod ryger nogle gange ned, og ellers er det kun majs der duer hos hende.

Derfor forsøger jeg ofte at rive grønsager i maden, men hun kan dissekere enhver kødsovs eller lasagne på en utrolig måde, så alt det sunde ligger tilbage. 😉 Så jeg har måtte ty til andre metoder, for at få lidt af det gode i hende.

Noget der har virket godt, er at forklæde maden som noget lækkert og det som hun elsker at spise. For eksempel smoothies, frikadeller, boller, muffins eller pandekager. Hvis jeg derudover gør det lidt sjov og i børnehøjde, så kommer der ekstra meget indenbords. 🙂

Boller er nemme at fylde grønt i. Broccoli, spinat, gulerødder osv. kan nemt hakkes til ukendelighed og fyldes i en lækker dej. Bare stykkerene er små nok, så skal de nok blive spist her. Lidt det samme med frikadeller.

Det samme med en sød frugt smoothie. Grønsagsjuice eller frisk spinat er gode at skjule i en smoothie, specielt hvis der tilsættes en smule yoghurt som dæmper smagen af grønsager lidt.

Muffins kan laves sunde med honning i stedet for sukker, og med revede rodfrugter som en del af fyldet. Det er virkelig genialt, for barnet tror at det er lækkerier og en “treat” at få. 😉

Den anden dag lavede jeg grønne pandekager, som hun synes var vanvittigt sjovt. De var proppet med fint hakket spinat, og en smule frugtfarve, og hun spiste så mange at jeg ikke fik tal på det. I hvert fald flere end mig 🙂

Pandekagen vises frem ;-)
Pandekagen vises frem 😉

Grønne pandekager

Det er bare med at bruge fantasien og prøve sig frem, når det kommer til at snyde lidt grønt og sundt i de små 😉

Kram Kamilla

Kanelsnegle

I går lavede jeg en god portion kanelsnegle, så der var end masse til fryseren og de kommende barselsgæster. Ud af denne opskrift bliver der ca. 30 snegle. Selve dejen kan sagtens bruges til andet bagværk eller bare boller.

Ingredienser til dejen:
25 g gær
3 dl mælk
75g smør
2 æg
4 spsk sukker
lidt salt
600 – 700g hvedemel

Sådan gør du:
Lun mælken med smørret. Det må ikke koge, men skal bare være varmt nok til at smørret smelter. Stil det til side for at køle lidt af. Smuldr gæren i skålen og tilsæt de to æg. Hæld mælk og smør i skålen og rør rundt til alt gær er opløst. Tilsæt herefter sukker og salt og sørg for det bliver opløst i væsken. (Nu kan du tilsætte smag til dejen, hvis du ønsker det. For eksempel kanel, kardemomme eller vanilje. Ca. 2 tsk. af krydderiet.) Tilsæt herefter mel 100g af gangen, indtil dejen er sammenhængende med stadig ret klistret, for under hævningen bliver den lidt mere tør. Hvis du tilsætter for meget mel, bliver dejen hurtig kedeligt og tør. Hellere en lidt for klisteret dej, som du kan tilsætte mere mel under udrulningen senere.
Dejen sættes til hævning et lunt sted i 2 timer, til den er hævet til mindst dobbelt størrelse.
Imens kan du lave remoncen.

Ingredienser til remoncen:
200g brun farin
150g blødt smør
3 tsk kanel (tilsæt evt. mere for en kraftigere kanelsmag)
evt. en smule mælk

Sådan gør du:
Bland brun farin med kanel i en skål, og skær smørret i mindre tern ned i skålen. Brug en håndmikser til at rører det godt sammen, der skal piskes et stykke tid til massen bliver helt samlet. Hvis den bliver for fast, kan der tilsættes en lille smule mælk, så den er nemmere at smøre ud på dejen senere.

Sådan laver du sneglene:
Jeg deler dejen op i 3 stykker, for at det er nemmere at arbejde med. De to første stykker ruller jeg tyndt ud til en rektangel (behøver ikke være så præcist), og smøre et godt lag af remoncen på (ca. en tredjedel af remoncen, men ingen gider jo en kanelsnegl, hvor der er sparret på fyldet 😉 – så heller fylde det på der er behov for).

Udrullet dej med remonce.
Udrullet dej med remonce.

Sørg for at smøre remoncen helt ud til alle kanter, og rul så dejen sammen og skær snegle i passende stykker. Mas dem lidt flade og sørg for at det yderste dej foldes lidt ind, så det holder på remoncen. Den sidste snip af dejen kan evt. foldes ind under sneglen, for at holde på fyldet i bunden, og så risikere du heller ikke at sneglen åbner sig for meget under bagningen.

Dejen rullet sammen og skåret ud i snegle.
Dejen rullet sammen og skåret ud i snegle.

De skal bages ved 200g i ca. 15 min, til de er gyldne ovenpå og remoncen bobler. Bagetid afhænger meget af dine snegles størrelse og tykkelse, så hold øje med dem.

Færdige kanelsnegle.
Færdige kanelsnegle.

Ved den sidste del af dejen vurdere jeg, hvor meget der er tilbage af remoncen og udruller så et passende stykke. Resten bliver evt. lavet til et par boller. I går brugte jeg kun det halve af den sidste del dej, for jeg havde ikke nok remonce tilbage, da dejen var hævet rigtig meget. Således fik jeg 6 boller ud af det også 🙂

Når sneglene er kølet af, kan der evt. pyntes med glasur, men jeg synes ikke de behøver det 😉

God bagelyst
– Kamilla 🙂

Frikadeller med grønkål

Vi kan godt lide grønkål herhjemme, og bruger det egentlig i ret mange forskellige retter – på pizza, i salater, i juice og smoothies for eksempel – men jeg synes alligevel nogle gange det kan være svært at få brugt det hele. Derfor har jeg fundet på at putte det i frikadeller, og det smager faktisk ret lækkert. Denne her version er lidt mild i smager og tilpasset en snart 3årig 😉 – men det kan sagtens gives mere gas på krydderier og større stykker løg og grønkål.

grønkåls deller

Ingredienser:
1 pk hakket svine/kalve kød
1 stort løg
2 fed hvidløg
100g grønkål
1 æg
lidt rugmel
salt og peber

Sådan gør du:
Hak løg, hvidløg og grønkål fint i en minihakker. Bland kød og æg i en skål, og tilsæt derefter det finthakkede grønkål, løg og hvidløg. Bland det rigtig godt sammen. Tilsæt en smule rugmel ad gangen indtil farsen bliver til en sammenhængende fast masse, dog ikke for tør. Smag til med salt og peber (steg evt. en lille klat af farsen og smag på den, hvis du ikke vil smage på den rå fars).
Frikadellerne steges ved ret lav varme, da de nemt kan blive sorte pga. grønkålen.

grønkåls delle

Tips til ændringer:
Løg og grønkål kan hakkes knap så fint, og det ville helt sikkert være lækkert med mere smæk på krydderier, som f.eks. lidt chili. Lidt feta eller andet ost, vil helt sikkert også være ret lækkert i.

God fornøjelse og appetit
Kamilla 🙂